04 locais que dominam a arte da tábua de frios

Algumas tradições da gastronomia parecem imunes aos modismos. Enquanto já testemunhamos alguma oscilação na oferta, a clássica tábua de frios segue firme na hora de agradar gregos e troianos, servindo perfeitamente para um happy hour de solitude, um encontro entre amigos, o start de um evento gastronômico e até mesmo um presente especial. 

Com todas essas possibilidades, pode incluir aí uma boa tábua como opção para o Dia dos Pais, viu? Acompanhada de um bom vinho ou uma boa cerveja artesanal, é alegria garantida!

Mas atenção: quem acha que é só jogar tudo junto, se engana! Erra feio e erra rude quem acredita não haver toda uma diretriz por trás da arte de se montar uma boa e bela tábua de queijos, frios, frutas, etc. 

Equilíbrio entre as proteínas embutidas, entre as diferentes texturas de queijo, as curas dos mesmo, a harmoniza com certas frutas, secas ou frescas, além do jogo de castanhas e, claro, a apresentação visual.

Para quem dominou a arte, parabéns! Mas para quem não é tão prendado ou prefere delegar a função de seleção de ingredientes e montagem, aqui vão minhas 3 dicas para encomendar uma tábua de fios impecável:

1. PRATICITÁ  

Este cantinho da Asa Norte me passou despercebido durante o primeiro ano de existência, mas, ainda bem, deu tempo de eu notar a casa já pelo instagram. Vídeos instigantes, que até poderiam ficar na seara do Food Porn, foram a porta de entrada, mas foi numa sexta-feira, início da noite, depois de uma semana massacrante de trabalho e filhas doentes, que eu me entreguei a um momento necessário de solitude. Sim! Só eu, um Sauvignon Blanc e uma tábua da Praticitá composta de embutidos que incluíram salaminho, parma envolto em grissini, uvas, castanhas variadas e queijo (Gouda, eu acho). Foi um verdadeiro afago na alma.

Inclusive, a Praticitá Platters está com uma proposta bem completa para o Dia dos Pais! O Box Exímio Papai é uma edição especial em que incluirá o brownie da Exímio Cacau e ideal para ser compartilhada (versão para 2 ou 4): brownie brasiliense feito com cacau de excelência; uma cerveja Paulaner de Trigo; seleção de queijos e charcutaria totalmente artesanal, pensada para harmonizar com a cerveja; mix de castanhas para crocância; azeitonas premium; frutas frescas e secas, como uva e damasco; e uma mini geleia francesa St. Dalfour, sem adição de açúcares artificiais.

PS: a casa também tem um self service super elogiado em loja física, para quem quiser checar.

2. TICIANA WERNER

Sim! A casa conhecida pelas massas artesanais, risotos e um farto buffet de antepastos é das poucas a servir tábuas especiais a pronta entrega!

Equilíbrio presente a cada escolha de charcutaria, incluindo o famoso presunto Parma e salaminho artesanal, além de parmesão “de verdade” e Brie e toques especiais de sofisticação como o favo de mel.

A casa também trabalha, sempre, com produtores nacionais menores, como incentivo ao mercado local, então, dependendo da época é possível encontrar uma iguaria rara na cidade: a famosa linguiça de Blumenau, que, na verdade, é um embutido mais cremoso e não uma linguiça de churrasco, viu?

Outra vantagem é a carta de vinhos, super variada em rótulo e preço. Dá tanto para encomendar quanto pedir para consumir na própria casa. 

3. BOTTEGA MIA

Um dos meus cantinhos favoritos, apesar de novinho na cidade, a Bottega não é apenas uma restaurante, mas sim um empório em construção, onde é possível encontrar algumas peças incríveis de charcutaria premium ou artesanal, da própria casa. Pedir umas fatias na hora, para acompanhar uma sardela impecável, outras pastinhas da casa e uma focaccia é um modo de investir na própria felicidade. 

Um vinho branco gelado ou mesmo um refresco da casa para acompanhar uma mortadela ou pancetta curada e partiu!

Até onde eu sei, a casa não trabalha com encomenda de tábua, mas é um ótimo lugar para você comprar pastinhas, embutidos e produtos de panificação para levar para casa e montar a sua seleção bem bonita.

4. TUDO DO PORCO

Num espaço mais decente dentro do Mané Mercado, o TDP esconde maravilhas quando o assunto é, claro, porco. Com um sanduíche de mortadela chamado Mercadão, não era para menos, né? 

A tábua de charcutaria da casa também inclui frutas e queijos, podendo ser pedida para atender um número variado de pessoas (3 a 8), dependendo do tamanho. 

Com produtos impecáveis e expertise deixada pelo antigo sócio, o charcuteiro Pedro Nunes (atual Casa Almería), o proprietário, Chef Agner Matos, segue brilhando no quesito “tábua de dar água na boca”.

E aí? Gostou das dicas? Depois conta no post do Imprensa Brasília no instagram se você encomenda tábuas ou faz a sua própria!