Quando pensamos em churrasco, cortes nobres como picanha, maminha e fraldinha costumam ser os primeiros a vir à mente. No entanto, há uma variedade de cortes de carne de segunda que, quando preparados corretamente, podem transformar um churrasco em uma experiência gastronômica deliciosa e econômica. Aqui estão cinco cortes de carne de segunda que farão seu próximo churrasco ser lembrado por todos os convidados.
1. Acém
O acém é um dos cortes mais versáteis e econômicos para churrasco. Rico em fibras e marmoreio, ele fica extremamente suculento quando preparado lentamente. A técnica do “slow cooking” permite que o acém absorva os temperos e fique macio. Para um churrasco de primeira, aposte em marinadas com ervas, alho e azeite, e asse o acém em fogo médio para preservar sua suculência.
2. Fraldinha
Apesar de ser considerada um corte de segunda, a fraldinha é extremamente saborosa e suculenta. Este corte possui um bom equilíbrio entre carne e gordura, o que a torna ideal para churrasco. A fraldinha é mais macia do que muitos cortes de segunda e pode ser assada rapidamente em fogo alto, garantindo uma crosta dourada por fora e um interior suculento. Tempere com sal grosso e asse diretamente na grelha.
3. Cupim
O cupim é famoso por sua gordura entremeada, que se dissolve durante o cozimento, deixando a carne extremamente macia e saborosa. Por ser um corte de segunda, o cupim exige um cozimento mais longo e em temperatura baixa. Usar papel-alumínio para embrulhar o cupim durante o preparo ajuda a concentrar os sucos e a maciez. Experimente temperar com ervas frescas e alho para realçar seu sabor único.
4. Maminha
A maminha, embora frequentemente subestimada, é um corte de segunda que pode surpreender em um churrasco. Tem um sabor suave e é bem suculenta. O segredo para uma maminha perfeita está em cortar e assar contra as fibras, o que garante maciez. Cozinhar em fogo médio-alto e fatiar finamente pode fazer toda a diferença.
5. Ponta de peito
A ponta de peito é um corte que, quando bem preparado, oferece uma explosão de sabores. É uma carne mais dura, por isso, técnicas de cozimento lento, como a defumação ou o uso de uma panela de pressão antes de grelhar, são ideais. A ponta de peito pode ser marinada com antecedência em uma mistura de cerveja e especiarias para adicionar camadas de sabor. Depois de grelhada, ela se torna incrivelmente tenra e suculenta.
Vantagens econômicas e saborosas
Optar por cortes de segunda para o churrasco não só é uma escolha econômica, mas também uma forma de explorar novos sabores e texturas. Com a técnica correta e um pouco de paciência, esses cortes podem oferecer uma experiência gastronômica surpreendente. Além disso, utilizar esses cortes é uma maneira sustentável de consumir carne, aproveitando todas as partes do animal e reduzindo o desperdício.
Dicas para o churrasco perfeito
- Marinadas e temperos: Marinadas à base de ervas, alho, cebola e vinho tinto podem ajudar a amaciar e intensificar o sabor da carne.
- Cozimento lento: Muitos cortes de segunda beneficiam de um cozimento lento, seja em fogo baixo na churrasqueira ou no forno.
- Uso de papel-alumínio: Embrulhar a carne em papel-alumínio durante parte do cozimento ajuda a manter a suculência.
- Descanso da carne: Deixe a carne descansar por alguns minutos antes de fatiar, para que os sucos se redistribuam.
Explorar esses cortes de segunda pode transformar seu próximo churrasco em uma experiência saborosa e econômica. Afinal, um churrasco de primeira não depende apenas dos cortes nobres, mas sim de preparo cuidadoso e criatividade na cozinha.
Com informações e técnicas dos mestres churrasqueiros e nutricionistas