O Brasil é formado por seis biomas: Amazônia, Caatinga, Cerrado, Mata Atlântica, Pampa e Pantanal, cada um com tipos de vegetação e de fauna bem característicos e uma gastronomia rica e que merece ser explorada. Para homenageá-los como merecem, a Brasília Restaurant Week trouxe para a 29ª edição o tema “Biomas brasileiros: uma jornada gastronômica pela diversidade natural”. Com mais de 130 casas participantes, até 24 de março, os brasilienses poderão aproveitar menus incríveis com preços justos no maior festival gastronômico do país, experimentando ingredientes nativos de cada bioma em pratos autênticos criados pelos chefs.
Nesta edição, os restaurantes puderam destacar a importância da preservação e da valorização das tradições locais, com o uso de ingredientes nativos de cada bioma, como frutas, vegetais, peixes e carnes de cada região. É uma experiência única para explorar a riqueza natural do Brasil e a conexão entre a biodiversidade, a cultura e a culinária.
“Precisamos e devemos valorizar os nossos biomas brasileiros. A Restaurant Week traz uma grande oportunidade para os chefs usarem a criatividade e criarem pratos exclusivos para o festival. A ideia é apostar em tudo de mais rico que temos que são os nossos recursos naturais e que estão disponíveis em todo o canto do Brasil. Além de trazer a chance dos brasilienses experimentarem menus deliciosos, os profissionais podem se desenvolver ainda mais no quesito criação”, ressalta Fernando Reis, organizador.
Dez restaurantes que estão seguindo à risca o tema:
1- 405 Restaurante e Bar (Menu Plus)
Focado na gastronomia brasileira, o 405 Restaurante e Bar, localizado na 405 Sul, oferece picadinhos como prato principal no almoço e no jantar, cada um deles homenageando um dos biomas brasileiros. Com referência direta à Caatinga, o Picadinho de carne de sol acebolada com manteiga de garrafa do almoço é servido com purê de mandioca, vinagrete de feijão fradinho e farofa de cuscuz, por exemplo. Entre as sobremesas, uma das opções é o brasileiríssimo Mini Romeu e Julieta, um queijo coalho maçaricado sobre uma cama de goiabada e melaço de cana de açúcar.
2- Almeria (Menu Premium)
No Setor de Clubes Sul, o Almeria também oferece pratos distintos para o almoço e jantar. Destaque para o Nhoque de mandioca tostado, que acompanha emulsão de tucupi e folhas de vinagreira frita, uma das opções de prato principal, que celebra a região amazônica, também referenciada em pratos como a entrada Crudo de peixe branco (que inclui aguachile de tucupi, caju, cebola roxa e dill) e a Torta de Dois Chocolates, que leva cupuaçu.
3- Capim Dourado (Menu Plus)
Aberto no jantar de segunda a sexta-feira, o Capim Dourado, localizado no hotel Gran Mercure Brasília, traz pratos para lá de interessantes. Entre elas, a Costela suína assada em baixa temperatura com legumes, sugestão de prato principal inspirada no pampa, servida ao próprio molho, além de camarões grelhados e arroz de ervas frescas. Outro destaque vai para o Arroz 7 grãos servido com castanhas, vegetais, ervas e ovo de codorna, perfumado com azeite trufado, pensado para homenagear a Chapada Diamantina.
4- João Brasileiro (Menu Plus)
O bioma amazônico, um dos mais celebrados pelos restaurantes que estão seguindo o tema proposto para esta edição da RW, também marca presença no menu do João Brasileiro. A região marca presença, por exemplo, na entrada das Tirinhas de Pirarucu temperados com sal, pimenta do reino e limão, empanados na farinha de pão e servidos com molho de açaí com ketchup, disponível no almoço e no jantar. O Nordeste, por sua vez, aparece na Carne de Sol artesanal, grelhada na manteiga de garrafa com queijo coalho, acompanhada de arroz, feijão manteiguinha e mandioca frita, do menu de almoço.
5- Manzuá (Menu Premium)
O Manzuá, na QL 10 do Lago Sul, também criou pratos repletos de brasilidade que trazem, entre os elementos, ingredientes típicos dos biomas nacionais. Entre as criações, vale provar o Pirarucu Amazônico, com pirarucu grelhado molho de tucupi, chicória com arroz de coco e farofa de banana crocante. A Amazônia também aparece no Tartelete de cupuaçu com redução de açaí, uma das sobremesas. O menu Week da casa está disponível no almoço e no jantar.
6- Dudubar (Menu Plus)
Com menus no almoço e jantar, a casa localizada na 303 Sul traz dois destaques que seguem bem o tema proposto pela edição: o Rei do Cangaço, um picadinho de filé mignon ao molho roti com rapadura e caju passas do cerrado, acompanhado de arroz cremoso de queijo parmesão com páprica picante e o Pororoca, salmão ao molho teriaki com gotas de açaí, acompanhado de cartoccio de cogumelos, legumes e azeite trufado. (foto capa matéria)
7- Mercearia Bar (Menu Plus)
Reconhecido por sua gastronomia contemporânea, o Mercearia Bar, na 404 Sul, apostou em ingredientes diferentes nos menus no almoço e jantar. Os destaques vão para a Galinha do Cerrado, sobrecoxa marinada e assada, banhada em redução de murici e acompanhada de risoto de queijo da fazenda e o Cheesecake do Pará, casquinha de biscoito crocante e um delicioso creme de queijo, servido com calda de cupuaçu polvilhado de cacau.
8- Paradeiro (Menu Tradicional)
Já na região norte da capital, o Paradeiro também resolveu investir nas criações associadas ao tema da edição. Com menu no almoço, o João-de-barro, baião de dois vegano com chips de banana e o Uirapuru, arroz de camarão, tucupi e jambu são algumas das apostas do restaurante.
9- Swift Meat Point (Menu Premium)
A proposta do Swift Meat Point é apostar nos diferentes biomas brasileiros na apresentação dos seus menus. O Dadinho de tapioca Swift com goiabada cremosa feito com queijo coalho, tapioca granulada, leite, sal e pimenta do reino, junto com a Galinhada com pequi e pirão representam bem a temática da 29 edição. Obs: a casa funciona sob reserva para o festival, no almoço e jantar.
10- Ernesto Cafés Especiais (Menu Tradicional)
Estreante no festival, o Ernesto Cafés Especiais (Asa Norte e Asa Sul) quis começar a sua participação em grande estilo seguindo o tema. Para o almoço, as sugestões da casa são: Tilápia com crocante de castanhas brasileiras e purê de banana, Filé de tilápia com crosta de castanhas de caju, do Brasil e licuri, purê de banana da terra e mix de cenoura, abóbora, cebola e couve-flor assados com molho campanha finalizado com azeite de ervas) e o Mousse de chocolate branco com cumaru e maracujá do cerrado como uma opção para sobremesa.
Desta vez, a Brasília Restaurant Week conta com o patrocínio da Coca-Cola Sem Açúcar e da rede de painéis digitais We Super Ooh. A harmonização oficial dos menus é da importadora de vinhos Del Maipo. Além disso, o evento também conta com apoio da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), da Câmara de Dirigentes Lojistas do Distrito Federal (CDL Distrito Federal), da Brasília e Região Convention & Visitors Bureau (BRCVB) e do Sindicato Patronal de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares (Sindhobar).
Solidariedade
Como não poderia deixar de ter, em mais uma edição do festival gastronômico, os clientes são convidados a fazer uma doação de R＄2, por menu, para a organização não governamental Amigos da Vida. Além disso, no cardápio digital dos restaurantes, haverá um número para a doação direta à instituição. A ONG constrói brinquedotecas em hospitais públicos do Distrito Federal e também cuida de crianças portadoras do vírus HIV. Conheça mais em @ongamigosdavida, no Instagram.
Serviço:
29ª Brasília Restaurant Week
Quando:
23 de fevereiro a 24 de março
Valores:
Menu Tradicional: R＄ 54,90 almoço e R＄ 69,90 jantar
Menu Plus: R＄ 68,90 almoço e R＄ 89,90 jantar
Menu Premium: R＄ 89 almoço e R＄ 109 jantar
Para conhecer os restaurantes e menus participantes, acesse o site.
Saiba das novidades em @restaurantweekbrasil