A cena gastronômica brasileira é enriquecida anualmente por uma série de festivais culinários, tais como Restaurant Week, Comida Di Buteco, Burger Gourmet e Brasil Sabor, que não apenas deliciam paladares, mas também impulsionam a economia local ao promoverem os estabelecimentos e atrair um público diversificado. Especialista em gestão de negócios e consultor contábil no ramo gastronômico, Fabricius Vidal compartilha valiosas dicas para que os empresários maximizem a lucratividade durante esses eventos.
Para os restaurantes, esses festivais representam uma chance única de ampliar vendas, conquistar novos clientes e aumentar o fluxo de caixa. No entanto, o sucesso depende de três pilares fundamentais: criatividade, atendimento personalizado e gestão financeira.
1. Menu Atraente: Detalhar cada prato de forma minuciosa cria um apelo irresistível e instiga a curiosidade dos clientes. Combinar ingredientes de forma criativa e harmoniosa resulta em experiências únicas, especialmente quando apresentados de maneira visualmente atrativa para compartilhar nas redes sociais. O objetivo é atrair novos frequentadores.
2. Atendimento Personalizado: Um atendimento excepcional é um diferencial significativo. Investir no treinamento de colaboradores para proporcionar um serviço personalizado, carismático e atencioso cria laços com os clientes. Conhecer seus gostos e oferecer sugestões pertinentes pode resultar na fidelização dos clientes, especialmente em festivais com um influxo maior de novos visitantes.
3. Comunicação Criativa: A comunicação eficaz é crucial para atrair clientes. Fotos e vídeos cativantes, textos bem redigidos e segmentação adequada do público são essenciais para gerar interesse. Diferentes canais, como redes sociais, influenciadores, veículos de mídia e outdoors, desempenham papéis cruciais na atração do público. Contudo, um planejamento financeiro é fundamental para otimizar o investimento em cada canal.
4. Faça os Cálculos: A lucratividade é a meta de todo restaurante, mas para alcançá-la, é essencial entender os números. A precificação adequada do menu é vital e influencia diretamente o sucesso financeiro do negócio. Conhecer os custos de ingredientes, fornecedores, custos operacionais e entender o comportamento do consumidor permite uma precificação estratégica.
Vidal destaca quatro passos fundamentais para uma precificação estratégica:
a) Custos de Ingredientes e Fornecedores: Conhecer os custos detalhados dos ingredientes e avaliar fornecedores para obter melhores preços é crucial para calcular o custo médio de cada item do cardápio.
b) Custos Operacionais: Além dos insumos, considerar gastos operacionais como aluguel, energia e mão de obra, distribuindo esses custos entre os itens do menu.
c) Análise do Mercado e Concorrência: Estudar a concorrência ajuda a definir preços competitivos e a posicionar os pratos no mercado de forma atraente.
d) Comportamento do Consumidor: Observar os itens populares, horários de maior movimento e sazonalidade dos pratos permite ajustar preços de acordo, maximizando os itens rentáveis.
Ao aplicar essas estratégias, os gestores de restaurantes estarão aptos a conhecer seus números, precificar corretamente o menu e otimizar a lucratividade do negócio, sem sacrificar a qualidade e a satisfação dos clientes. Com essa abordagem, os festivais gastronômicos não apenas enchem os pratos, mas também impulsionam os lucros e consolidam a presença local dos estabelecimentos.