A Amazônia dá o tom nos sabores de abril do festival “A Pizza com a Cara do Brasil”, que celebra os 25 anos da Baco Pizzaria, em Brasília. O chef Gil Guimarães, proprietário da Baco, convidou dois expoentes da culinária paraense: Thiago Castanho e Saulo Jennings.
Thiago despontou no Remanso do Peixe, restaurante de sua família em Belém. Hoje atua também no Sororoca Bar, casa paulistana especializada em pescados. Saulo, nativo do Tapajós, ganhou fama nacional ao abrir, em Alter do Chão, a Casa do Saulo –marca que ele expandiu para Belém e Rio de Janeiro.
A pizza de Thiago Castanho se inspira nas recordações do início de sua carreira. “É uma homenagem do Remanso do Peixe para a Baco”, diz o chef. “Um prato clássico da nossa casa, feito com pirarucu defumado e ameixa, mas na versão pizza.” Completam a receita pedaços de castanha-do-Pará, queijo marajoara de búfala e molho de tomate.
Saulo, por sua vez, adaptou outra receita tradicionalíssima do Pará: o pato no tucupi. Sua pizza recebe cobertura de pato confitado, tucupi preto, queijo marajoara, molho de tomate e crocante de jambu. Exótico? Nada! Gil Guimarães afirma que a pizza napolitana admite qualquer inovação nas coberturas, desde que se respeitem a técnica e o equilíbrio de sabores. “As combinações podem parecer inusitadas, mas resultaram em duas pizzas sensacionais.”
Ambas as pizzas custam R$ 99 (8 fatias) e ficam em cartaz de 1º a 30 de abril.
A Pizza com a Cara do Brasil
Para celebrar os 25 anos da Baco, os mais talentosos e renomados chefs do Brasil foram convidados a criar um sabor exclusivo de pizza. É o festival “A Pizza com a Cara do Brasil”, que se estende até o fim do ano.
A cada mês, dois chefs convidados apresentam suas receitas. Em março, as pizzas foram criações de Alex Atala (D.O.M., SP) e Rodrigo Oliveira (Mocotó, SP). Nos próximos meses, serão oferecidas as pizzas de Janaina Torres (A Casa do Porco, SP), Katia Barbosa (Aconchego Carioca, RJ), Guga Rocha (João Brasileiro, DF) e Fabricio Lemos (Origem, BA), entre outros.
Gil Guimarães, chef e proprietário da Baco, conta que a ideia é mostrar a diversidade da gastronomia brasileira com base na pizza tradicional de Nápoles. “Temos sabores sertanejos, da Amazônia, do cerrado, do sul do país”, diz. “Todos diferentes entre si, mas todos com a identidade Baco.”
Os sabores do festival “A Pizza com a Cara do Brasil” estão disponíveis nas unidades da Baco da Asa Sul e da Asa Norte, além da Casa Baco do Casa Park.
Baco Pizzaria
CLS 408, Asa Sul, Brasília
CLN 309, Asa Norte, Brasília
Casa Park ST SGCV/SUL Lote 22 LOJA 105, Park Sul
Instagram: @bacopizzaria