Nada como uma carne de panela bem temperada, desfiando com facilidade e perfumando a casa inteira nos dias frios. Essa versão traz um toque especial com café espresso e especiarias que elevam o sabor a outro nível.
Modo de preparo
- Selar a carne
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure os cubos de carne aos poucos.
- Reserve os pedaços dourados.
- Refogar os aromáticos
- Na mesma panela, adicione a cebola, o alho, o alho-poró e refogue até murchar.
- Acrescente a pimenta calabresa, páprica, ervas finas e o cheiro verde.
- Deglacear com café
- Adicione o café espresso e raspe bem o fundo da panela para incorporar os sabores.
- Montar o cozimento
- Volte a carne para a panela.
- Acrescente a mostarda, sal a gosto e água suficiente para cobrir.
- Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h30 a 2h, ou até a carne estar bem macia.
- Adicionar as batatas
- Quando a carne estiver quase pronta, adicione as batatas bolinha ou médias cortadas.
- Cozinhe até ficarem macias.
- Desfiar e finalizar
- Retire a carne, desfie com dois garfos e volte à panela.
- Misture bem, ajuste o sal e finalize com salsinha picada.
Dicas extras
- Use panela de pressão para acelerar o processo (30–40 min).
- O café dá profundidade ao sabor, mas pode ser substituído por vinho tinto seco para uma versão mais clássica.
- Essa carne desfiada é perfeita para servir com arroz, polenta cremosa ou até como recheio de sanduíches.