É inegável que a cultura do vinho no Brasil cresce a cada dia, no entanto, ainda é pouco difundida quando comparada a outros países da América do Sul como Argentina e Chile, e mais ainda quando comparamos a países europeus como Portugal, Espanha, França e Itália. Um dos aspectos importantes dessa cultura é o fato do consumidor, por vezes, querer degustar apenas uma taça de vinho ao acompanhar uma refeição, ou então a possiblidade de poder provar diferentes rótulos em menores quantidades.
O consumo de vinhos no Brasil vem aumentando consideravelmente desde a pandemia do COVID-19. Com isso, o mercado de vinhos finos teve um grande aquecimento no país, contando com um grande crescimento de produtores nacionais e também de muitas importadoras.
A aposta nessa mudança de comportamento e no aumento do consumo de vinhos por parte dos brasileiros chegou também no setor de serviços de alimentação, com seus bares e restaurantes oferecendo uma maior quantidade de opções de vinhos aos clientes, tanto com uma Carta de Vinhos mais diversificada e exclusiva quanto nas opções de vinho em taça.
Aceita como uma bebida de alto valor agregado, o vinho está comumente associado a uma imagem de alto estilo, carregada de charme, elegância e sofisticação, ingredientes chaves para o público alvo desses estabelecimentos, que apostam na conquista e fidelização de clientes bem sucedidos, bem relacionados e que têm no vinho, sua predileção quando o assunto é bebida alcoólica.
Alinhado a isso, a maioria dos consumidores de vinho procuram sempre provar rótulos de diferentes tipos, de diferentes países e de diferentes produtores, aumentando, assim, seu portfólio de vinhos degustados e seu conhecimento geral sobre a bebida. Soma-se o fator social da bebida de Baco, que é igualmente alto, fazendo com que grandes momentos se tornem ainda mais especiais quando acompanhados de um bom vinho. Há até quem diga que o valor do vinho em si é insignificante frente ao motivo do brinde.
Assim como o Self-Service revolucionou o setor de restaurantes, e as cervejarias com seus cartões de consumo on tap revolucionaram os bares, os Wine Bares vieram nessa esteira, com seus Wine Dispensers, vinhos em taça e rodízio de vinhos.
O contato do vinho com o oxigênio acelera o processo de oxidação da bebida, e a oferta de vinhos em taça sem nenhum tipo de método de preservação do restante não vendido, ainda que uma solução prática, acarreta em prejuízos ao estabelecimento. Pensando nisso, alguns dispositivos foram especialmente desenvolvidos para que fosse possível extrair pequenas quantidades de vinho da garrafa, sem que a rolha fosse removida e sem que o oxigênio entrasse na mesma. Os mais conhecidos e utilizados são os Wine Dispensers e o Coravin.
Os Wine Dispensers, ou Dispenser de Vinhos, são máquinas construídas para acomodar as garrafas de vinho e serví-las em doses, preservando inalterados, por até 60 dias, os sabores e aromas originais dos vinhos que restam nas garrafas, ao pressurizá-las com gás argônio (um gás neutro que impede o contato do vinho da garrafa com o oxigênio). Isso revolucionou o mercado de vinhos em taça no mundo, fazendo com que o estabelecimento pudesse oferecer uma maior quantidade de rótulos disponíveis nessa modalidade. Trata-se de uma excelente solução, que obviamente possui seus custos de aquisição e manutenção, sendo ideal para estabelecimentos muito movimentados e em locais onde a cultura do vinho é bem difundida.
Nesta mesma modalidade de preservação do vinho, utilizando gás argônio, porém para uso individual (comercial ou residencial), existe o Coravin, que consiste em um equipamento portátil dotado de uma grande agulha com um pequeno cilindro de gás argônio acoplado. Ao inserir a agulha na rolha, permite a extração do líquido ao pressurizar o gás dentro da garrafa, preservando o restante do vinho. Opção com um menor custo de aquisição e manutenção, recomendada para estabelecimentos menores e também para uso residencial, quando se pretende degustar apenas algumas taças da garrafa e não a garrafa inteira.
Alguns Wine Bar estão apostando também na modalidade de rodízio de vinhos, onde alguns rótulos são oferecidos à vontade por um valor único pago pelo cliente. Geralmente são rótulos mais simples, com vinhos mais jovens e menos complexos, o que, de certa maneira, acaba não sendo tão atrativo aos clientes que desejam uma experiência mais exclusiva.
Outra grande opção para os amantes de vinho e também para os estabelecimentos, é a aposta na disponibilização de garrafas menores (350ml e 187ml), onde o cliente pode degustar uma menor quantidade, sem se preocupar com possíveis perdas.
Qualquer que seja a modalidade oferecida, o público consumidor de vinhos, que cresce a cada dia, vê com muito bons olhos a oferta de opções em taça por parte dos estabelecimentos, e a perspectiva é ótima também para os empreendedores de plantão, uma vez que o aumento na demanda é uma realidade.