Um estudo recente realizado por pesquisadores brasileiros trouxe à tona os benefícios surpreendentes do manjericão e do orégano na proteção das artérias. Publicado no periódico científico International Journal of Gastronomy and Food Science, o estudo revela que o uso dessas ervas pode reduzir processos inflamatórios que aumentam o risco de problemas cardiovasculares.
O manjericão e o orégano são amplamente utilizados na culinária brasileira, não apenas por seus sabores e aromas marcantes, mas também por suas propriedades medicinais. A pesquisa, conduzida pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ) em parceria com a Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) e a Universidade de São Paulo (USP), avaliou os efeitos dessas ervas durante a preparação de omeletes, um prato comum em muitas cozinhas brasileiras.
Quando os ovos são aquecidos, ocorrem processos oxidativos que alteram a composição das gorduras, resultando na formação de produtos de oxidação do colesterol (COPs). Esses compostos estão associados ao aumento do risco cardiovascular e à aterosclerose. No entanto, a adição de manjericão e orégano mostrou-se eficaz na redução desses processos oxidativos, graças às propriedades antioxidantes das ervas.
Os pesquisadores testaram duas formas de preparo: omeletes feitos em frigideira antiaderente, sem óleo, e em fritadeiras a ar (air fryer). Os resultados indicaram que ambas as ervas foram eficazes na redução da oxidação, mas o orégano se destacou durante o preparo na air fryer. Isso se deve à alta concentração de ácidos fenólicos presentes no orégano, que neutralizam os radicais livres e protegem as artérias.
Para a nutricionista Gabriela Mieko, do Espaço Einstein de Reabilitação e Esporte, do Hospital Israelita Albert Einstein, o estudo reforça a importância de utilizar temperos naturais na alimentação. “Além de acrescentar substâncias protetoras, as ervas tornam a comida mais saborosa e atrativa”, comenta a especialista.
O manjericão e o orégano podem ser facilmente incorporados em diversas receitas, desde omeletes até massas, pizzas e saladas. Além de suas versões frescas, as ervas desidratadas também mantêm suas propriedades benéficas. A dica é optar por produtos de qualidade e atentar para o prazo de validade.