Taypá 17 anos: menu renovado é uma ode à boa mesa

Quem conhece a história gastronômica de Brasília sabe o quanto devemos ao modesto e talentoso Chef Marco Espinoza. Para celebrar a quase maioridade do Taypá, o Chef renova o cardápio e faz a gente comer de joelhos. Voluntariamente.

Primeiramente, é devido dar-se crédito a quem merece, mesmo porque esse é o típico caso em que, por trás de um grande homem, há uma grande mulher. A empresária Ivone Carvalho é a grande responsável, com suporte de seu irmão, por uma verdadeira reviravolta nas gastronomia brasiliense 17 anos atrás.

Trazer um Chef peruano, apaixonado pela culinária chifa, que resolveu tornar a comida de sua infância uma referência de alta gastronomia. Foi assim que o Taypá foi pioneiro na cultura “cevicheira” e, certamente, um dos grandes responsáveis pela evolução do paladar local.

Agora, estando quase “maior de idade”, o Taypá retoma redesenhou toda a experiência do restaurante, com um cardápio inédito que desafia e surpreende o paladar, e com decoração assinada pelo designer peruano José Bernal.

Executadas com maestria pelo chef Carlito Apolinário, as receitas são uma imersão cultural e gastronômica, alinhada à nova identidade visual da casa.

Das entradas, que são sempre minha parte favorita do cardápio, o Dim Sum (gyosa de rabo com molho de alho, mandioca e limão) é uma explosão de sabores, garantindo intensidade única em praticamente uma bocada.

Já o Cangrejo (salada de caranguejo e batata com ovas de salmão) explora texturas e nuances com maestria, ao tempo em que o novo Ceviche do Chef me deixou emocionada. Absolutamente impecável, feito com atum, kiuri, cebola, laranja, toronja sour cream e crocante. Ele se junta aos Clássico, Criollo, Nikkey e o 13 anos que permanecem no menu.

Nos pratos principais, o chef apresenta uma seleção robusta e autoral de carnes, peixes e frutos do mar. O Peixe Defumado feito na brasa ao molho de vôngole cítrico com cavatelli na manteiga é puro equilíbrio de suntuosidade e frescor.

Destaque para o Nosso Cordeiro (paleta braseada com texturas de milho trufado) que traz uma miríade de formatos de um dos meus ingredientes favoritos: milho! E o clássico polvo, do Pulpo Taypá (polvo com canelones de alcachofra e molho de manjericão cremoso) vem se tornar a nova pedida certa.

Para fechar a experiência gastronômica, a ala das sobremesas também foi renovada com Banana e Canela (cookies de chocolate e banana com sorbet de canela), que se junta as clássicas peruana Suspiro Limeña e Pistache (creme de pistache e chocolate branco com calda de frutas vermelhas e gelato de morango), criação Taypá.

A carta de drinques recebe seis novas sugestões autorais, assinadas pela equipe da casa, como: Pisco Muller (pisco, suco de limão, xarope de gengibre, espuma de gengibre e angustura); Cusco (pisco, suco de maracujá, xarope de açúcar, soda de limonada, angustura e hortelã); Brisas de Caju (pisco, aperol, xarope de caju, suco de limão, água com gás e alecrim); entre outros. Mas o tradicional Pisco Sour para mim segue impecável e irresistível.

Fotos: Vualá Design