Com apenas 16 lugares, chef Paulo Tarso renova o cardápio a cada três meses e conduz uma experiência gastronômica surpresa inspirada em sua trajetória internacional
Restaurante da capital federal dedicado exclusivamente ao formato de menu degustação, o Tarso propõe uma jornada intimista em que o cliente descobre cada prato apenas no momento em que ele chega à mesa. O cardápio permanece em segredo até o serviço, transformando a refeição em uma narrativa construída pelo chef Paulo Tarso, que privilegia técnica e memória em uma experiência para apenas 16 pessoas por noite.
A cozinha autoral reflete a trajetória do chef, que passou por cozinhas nos Estados Unidos, como The Restaurant, no Four Seasons, na Flórida, e no Peru, onde teve seu próprio empreendimento, antes de consolidar sua carreira autoral e como empresário da gastronomia no Brasil. No restaurante que leva seu nome, no entanto, apresenta seu trabalho mais pessoal: um menu que muda integralmente quatro vezes ao ano e reúne ingredientes ligados à sua história, combinados a produtos brasileiros de excelência, como azeites Sabiá, manteigas da Manteigaria Nacional, meles da Mbee, orgânicos da Fazenda Malunga, nas proximidades de Brasília, chocolates da Labarr e queijos artesanais produzidos em Minas Gerais.
Um dos traços mais marcantes da cozinha do Tarso é a capacidade de ressignificar ingredientes tradicionalmente vistos como coadjuvantes. No menu comemorativo de aniversário deste ano, por exemplo, a beterraba deixou de ser acompanhamento para assumir o protagonismo em diferentes preparações, técnicas e texturas. Essa abordagem evidencia uma gastronomia que valoriza o ingrediente em sua essência e desafia as expectativas do cliente.
PublicidadeInaugurado em 2023, o restaurante funciona de quarta a sábado apenas para jantar e oferece duas experiências gastronômicas: cinco etapas (R$ 690) ou nove etapas (R$ 890). A noite pode ser acompanhada por três diferentes percursos de vinhos, brasileiro (R$ 450), dedicado exclusivamente a rótulos nacionais, clássico (R$ 590), com vinhos de diferentes origens, e singular (R$ 1.490), composto por rótulos premium cuidadosamente escolhidos para acompanhar cada etapa do menu.
Serviço
Tarso
CLN 308, Bloco C, Loja 59 – Asa Norte, Brasília (DF)
Funcionamento: quarta a sábado, das 19h às 23h
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Telefone: (61) 99378-8683
@tarso_restaurante
Taxa de rolha: R$ 150
Fotos: Agência Documenta