Em jantar exclusivo para convidados do universo do vinho, restaurante promove degustação às cegas de quatro rótulos que serão oficialmente revelados durante a celebração de seu aniversário, em novembro
Às vésperas de completar três décadas de história na gastronomia brasiliense, o Restaurante Universal prepara mais uma novidade para marcar sua trajetória. A casa anunciou, na noite de segunda-feira (19), a chegada de sua primeira linha de vinhos e espumante com rótulos próprios. A seleção reúne três vinhos e um espumante, escolhidos para traduzir a personalidade do restaurante e ampliar a experiência enogastronômica oferecida aos clientes. A apresentação aconteceu durante um jantar reservado a convidados ligados ao universo do vinho, que participaram de uma degustação às cegas. Sem conhecer antecipadamente a identidade dos rótulos, os participantes puderam avaliar suas características, aromas, sabores e particularidades, em uma experiência que colocou a bebida no centro da noite.
O encontro funcionou como uma prévia do que está por vir. Os quatro rótulos serão oficialmente revelados no dia 11 de novembro, durante a festa em comemoração aos 30 anos do Universal. Até lá, nomes, produtores e outros detalhes da seleção permanecem em segredo. A iniciativa representa um novo capítulo na história do restaurante, que agora passa a contar com vinhos associados à sua identidade e à maneira como construiu, ao longo dos anos, uma relação própria com a gastronomia e com o público de Brasília.
“Chegar aos 30 anos com vinhos que carregam a identidade do Universal é muito especial para nós. Sempre tivemos o cuidado de fazer com que cada detalhe da experiência tivesse a nossa personalidade, da cozinha ao atendimento. Ter nossos próprios rótulos representa um amadurecimento dessa trajetória e, ao mesmo tempo, uma maneira de celebrar tudo o que construímos. Queremos que as pessoas reconheçam nesses vinhos um pouco da história e do espírito do Universal”, destaca a proprietária do restaurante Estefanía Morey.
PublicidadeQuatro rótulos, diferentes experiências
A seleção reúne estilos distintos, pensados para acompanhar diferentes momentos à mesa. Entre os vinhos, dois tintos elaborados com a uva Malbec apresentam interpretações particulares de uma das variedades mais emblemáticas da vitivinicultura sul-americana.
O primeiro aposta em um perfil frutado, com coloração rubi e reflexos violáceos. No conjunto aromático, destacam-se referências a cerejas, ameixas, amoras e delicadas notas florais, especialmente violetas. Em boca, apresenta taninos agradáveis, acidez equilibrada e um final com nuances frutadas e levemente especiadas. É um vinho de caráter acessível e versátil, especialmente interessante para acompanhar carnes e preparações de sabores marcantes.
O segundo tinto segue uma proposta de maior estrutura e complexidade. Elaborado a partir de uvas selecionadas, passa por um período de 12 meses de amadurecimento em barricas de carvalho francês e americano, processo que contribui para seu desenvolvimento aromático e para a integração de seus componentes. Apresenta coloração intensa, notas de frutas vermelhas maduras, ameixas e framboesas, além de bom volume em boca, taninos macios e final persistente. Um exemplar que encontra afinidade com carnes grelhadas, assados e pratos de maior intensidade.
A seleção também contempla um vinho branco da variedade Torrontés, conhecida por sua expressividade aromática. Com tonalidade amarelo-esverdeada, revela notas de pêssego branco, damasco, ervas frescas e frutas cítricas, como limão e toranja. No paladar, o equilíbrio entre acidez e doçura natural proporciona uma sensação de suavidade, com final delicado. É uma opção que pode acompanhar desde aperitivos e frutos do mar até preparações de inspiração asiática.
Para completar o conjunto, um espumante brut elaborado a partir de uvas brancas, pelo método Charmat longo, traz frescor e elegância à seleção. Sua coloração amarelo-palha, com reflexos esverdeados, acompanha borbulhas finas e persistentes. No aroma, predominam frutas cítricas e flores brancas, complementadas por discretas notas de manteiga e amêndoas, associadas ao contato com as leveduras durante a elaboração. A acidez equilibrada e a versatilidade gastronômica fazem dele uma escolha tanto para brindar quanto para acompanhar diferentes etapas de uma refeição.
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“Esses vinhos chegam em um momento de muita emoção. São 30 anos de histórias, de pessoas que passaram por aqui, de comemorações e de lembranças construídas à mesa. Queríamos criar algo que também representasse esse vínculo. É uma novidade que nos enche de orgulho e que queremos compartilhar com todos que fazem parte da nossa história”, afirma a proprietária.
Embora as características dos quatro exemplares tenham sido apresentadas aos convidados, a identidade definitiva dos rótulos continua reservada para a comemoração de novembro.
Gastronomia e vinho em diálogo
Para a apresentação, o Universal preparou uma experiência gastronômica conduzida pelo metre do restaurante Davi Castano. Durante o jantar harmonizado, os convidados foram apresentados às particularidades dos vinhos e às possibilidades de combinação com diferentes preparações do cardápio. O menu reuniu receitas que fazem parte da identidade gastronômica do restaurante, começando por opções como a ciabatta artesanal com manteiga de ervas, o carpaccio tradicional, o tartar de salmão e as panelinhas de pastéis de queijo e de filé-mignon com cogumelos orgânicos frescos.
Entre os pratos, figuraram o Penne Salmon, com salmão em cubos e penne Alfredo; o Chix Lemon & Banana, que combina frango ao molho de limão-siciliano, pimenta-do-reino e risoto de banana; e o Filé au Poivre, preparado com molho de pimenta-verde e acompanhado de arroz à piemontese. Para finalizar, mousse de chocolate com chantilly e farofa de brownie e o tradicional pudim de leite.