Com rótulos de Mendoza e da Serra Gaúcha, restaurante brasiliense reúne tradição vitivinícola e identidade gastronômica em uma seleção exclusiva
O Restaurante Universal escolheu o universo do vinho para marcar seus 30 anos de história em Brasília. À frente da casa, os sócios Estefanía Morey, Leones Oliveira e Rogério Evangelista apresentam a primeira coleção de rótulos próprios do restaurante, composta por três vinhos argentinos e um espumante brasileiro. A seleção reúne produtores de Mendoza e da Serra Gaúcha, aproximando diferentes tradições da vitivinicultura sul-americana da identidade gastronômica do Universal.
Entre os produtores escolhidos está a Bodega Casa La Primavera, vinícola familiar argentina cuja história remonta a 1912. Localizada em Rivadavia, na Zona Leste de Mendoza, a empresa possui aproximadamente 100 hectares de vinhedos próprios, distribuídos por diferentes áreas da região. A produção combina tradição e tecnologia, explorando as particularidades dos solos e microclimas de uma das regiões vinícolas mais reconhecidas da América do Sul.
Da vinícola saem dois Malbecs que integram a coleção do Universal, com características distintas. O primeiro, Malbec Varietal 2024, é elaborado exclusivamente com uvas provenientes de vinhedos familiares de Maipú, Luján de Cuyo e Rivadavia. De coloração rubi com reflexos violáceos, apresenta aromas de cerejas, ameixas, amoras e violetas. Na boca, os taninos agradáveis e a acidez equilibrada conferem um perfil versátil, com final frutado e levemente especiado, especialmente interessante para acompanhar carnes assadas e preparações de sabores marcantes.
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PublicidadeJá o Malbec Selection 2023 nasce no Valle de Uco, região de Mendoza conhecida pela qualidade de seus vinhos. Com amadurecimento de 12 meses em barricas de carvalho francês e americano, apresenta maior estrutura e complexidade aromática. Notas de frutas vermelhas maduras, como ameixas e framboesas, acompanham taninos macios, bom volume em boca e final persistente. É um exemplar que encontra afinidade com carnes grelhadas, cordeiro e receitas mais intensas.
A seleção também contempla um vinho branco elaborado com a variedade Torrontés, uma das uvas mais representativas da vitivinicultura argentina. Reconhecida pela expressividade aromática, apresenta notas de pêssego branco, damasco, ervas frescas e frutas cítricas, como limão e toranja. De perfil delicado, oferece possibilidades de harmonização com aperitivos, frutos do mar e preparações de inspiração asiática.
A participação brasileira na coleção fica por conta da Vinícola Monte Reale, da região dos Altos Montes, na Serra Gaúcha. Com atuação na produção de vinhos finos desde 1972, a empresa reúne tradição familiar e investimentos em tecnologia. Sua estrutura conta atualmente com 100 barricas de carvalho e 160 tanques de aço inoxidável, além de espaços destinados à elaboração, ao armazenamento e à degustação de vinhos.
É de seus vinhedos que vêm as uvas utilizadas na elaboração do espumante Valdemiz Brut, produzido pelo método Charmat longo. O processo envolve uma segunda fermentação em tanques pressurizados e contato com as leveduras, contribuindo para o desenvolvimento de aromas mais complexos.
De coloração amarelo-palha com reflexos esverdeados, o espumante apresenta borbulhas finas e persistentes, notas de frutas cítricas e flores brancas, além de nuances de manteiga e amêndoas. O frescor e a acidez equilibrada conferem versatilidade ao exemplar, que pode acompanhar desde entradas até diferentes etapas de uma refeição.
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O vinho como extensão da gastronomia
A chegada dos rótulos próprios representa mais um movimento na trajetória do Universal, que construiu sua reputação em Brasília a partir de uma cozinha de personalidade, atendimento próximo e experiências que ultrapassam o cardápio. A iniciativa amplia a presença do vinho na identidade da casa e estabelece uma nova relação entre a seleção de bebidas e as criações gastronômicas do restaurante.
“Chegar aos 30 anos com vinhos que carregam a identidade do Universal é muito especial para nós. Sempre tivemos o cuidado de fazer com que cada detalhe da experiência tivesse a nossa personalidade, da cozinha ao atendimento. Ter nossos próprios rótulos representa um amadurecimento dessa trajetória e, ao mesmo tempo, uma maneira de celebrar tudo o que construímos. Queremos que as pessoas reconheçam nesses vinhos um pouco da história e do espírito do Universal”, afirma a proprietária Estefanía Morey.
A escolha dos exemplares também dialoga com o trabalho desenvolvido na cozinha pelo chef Rogério Evangelista. Entre receitas que se tornaram conhecidas do público e preparações que acompanham a evolução do restaurante, os vinhos oferecem diferentes possibilidades de harmonização, valorizando sabores, texturas e momentos à mesa.
A coleção foi apresentada inicialmente em uma degustação às cegas, conduzida pelo sommelier Davi Castano para convidados ligados ao universo do vinho. Sem conhecer antecipadamente a identidade dos rótulos, os participantes puderam avaliar aromas, sabores e características de cada exemplar, em uma experiência que colocou a bebida no centro da proposta gastronômica. A novidade acompanha um momento de renovação do Universal, que completa três décadas como parte da história gastronômica de Brasília. Ao reunir vinhos de diferentes regiões produtoras sob sua própria assinatura, o restaurante amplia sua proposta de experiência e acrescenta uma nova dimensão à relação construída com seus clientes