Há pratos que não apenas atravessam décadas — atravessam continentes, imaginários e expectativas. O Beef Wellington é um deles. Clássico da cozinha britânica, envolto em lendas que o associam ao Duque de Wellington (embora a história nunca tenha sido totalmente comprovada), o prato é, antes de tudo, uma ode à técnica e ao equilíbrio.
No coração da receita, um filé-mignon impecavelmente selado, abraçado por uma camada generosa de duxelles — aquele preparo denso e aromático de cogumelos finamente picados —, envolto ainda por presunto ou variações contemporâneas, e finalizado com massa folhada dourada, crocante, quase teatral. Um prato que exige precisão, paciência e, sobretudo, respeito ao tempo.
Em Brasília, onde a gastronomia ainda vem amadurecendo, o Beef Wellington ganha uma leitura especial no Cantucci. A casa, que celebra 15 anos de trajetória, apresenta o clássico em versão sazonal — e já adianto: é daquelas experiências que pedem urgência.
Ali, o Wellington chega à mesa com uma massa folhada delicadamente amanteigada, trazendo um leve toque de mostarda que equilibra a untuosidade do conjunto. No interior, o filé mantém suculência exemplar, envolto por um duxelles rico, onde cogumelos e uma sutil nota de salsa trufada elevam o prato.
Mas é no entorno que o Cantucci imprime sua assinatura. Um molho Malbec denso, profundo, quase aveludado, abraça cada fatia com intensidade e elegância. Para acompanhar, aspargos no ponto exato, cenouras baby adocicadas, cebolas-pétala caramelizadas e batatinhas que cumprem seu papel com discrição e precisão.
Um clássico revisitado sem perder sua essência, com apresentação super bonita também. Vale demais, para um jantar a dois ou entre amigos. Sugiro começar com a Burrata Especial ou a Rotolina de entrada, acompanhados de um dos novos drinks da carta elaborada pelo mixologista Vitor Ávila. Depois, seguindo para o Wellington acompanhado de vinho tinto, e uma torta basca para fechar.
Serviço
Cantucci Osteria
📍403 Norte📍108 Sul📍A.Claras Araucárias 635
linktr.ee/cantucciosteria
