Brasília está muito bem servida dessa iguaria e já tem alguns anos. As massas tiveram uma evolução incrível de qualidade e, hoje, é possível aproveitar uma pizza excelente por preços variados.
Começando pelo começo
Para quem não sabe, a grande revolução na produção de pizzas em Brasília se deu quando alguns locais como a Fratello Uno, a Baco Pizzaria, Valentina, entre outras, passaram a investir na fermentação mais lenta e em produtos mais de ponta, como a farinha de trigo 00,que é mais fina e mais pura, para oferecerem uma pizza que não perdesse para as concorrentes de São Paulo ou mesmo da Itália.
A questão da fermentação faz uma diferença crucial. A fermentação prolongada, no contexto da panificação, permite que as leveduras e bactérias presentes na massa trabalhem mais intensamente, desenvolvendo sabores mais complexos e uma textura mais leve e aerada no pão. Esse processo é responsável pela redução drástica daquela sensação de estufamento que, por vezes, sentimos quando comemos uma pizza de qualidade inferior. É que massas mais densas ou com fermentação inadequada podem causar inchaço, especialmente em pessoas com sensibilidade a glúten ou problemas digestivos.
Por fim, a questão do forno, a gás ou à lenha. Convenhamos o seguinte: é possível uma pizzar ser boa num forno convencional? Sim. Mas ela fica MUITO melhor no forno à lenha? Sem dúvida!!! A fumaça e a constância da alta temperatura têm impacto crucial no sabor final.
Então, sim, pizza, como disse a atriz Sharon Stone, é como s3x0. Até quando não é tão boa, ainda assim é muito bom.
Seguem algumas imperdíveis de Brasília para você conhecer:
- Don Romano
Clássico é clássico e vice-versa. Eu gosto do ambiente do Lago Sul, da pizza e até mesmo da gestão da casa, que trata seus funcionários como família, e investem em produtos de alta qualidade, mas ainda acessíveis, como os vinhos da casa, pratos executivos, entre outros. Para comemorar, a casa oferece 20% de desconto em todas as pizzas, válido apenas para consumo presencial ou pedidos via telefone e WhatsApp. A promoção é válida nas três unidades – Lago Sul, Asa Norte e Águas Claras – e não se aplica a pedidos via iFood. Entre as autorais, se destaca a Cocó (R$87), que combina peito de frango desfiado com milho e catupiry, e a ousada Don Romano (R$87), que leva mozzarella, presunto de Parma, tomate seco e rúcula, trazendo equilíbrio entre o salgado e o fresco.
2. Baco Pizzaria
Pioneiríssima, premiadíssima e com selo da Associação da Vera Pizza Napoletana, a Baco comanda, não tem jeito. A tradicional Marguerita é impecável e a deliciosa combinação de pêra com gorgonzola, também me conquistou desde a primeira mordida.
Com lojas por toda a cidade, incluindo as Bacos Sul e Norte, além das Casas Baco do Casa Park e da recém inaugurada no Brasília Shopping, é impossível não aproveitar a data de hoje. Dica: pizza cerratense, que homenageia o Cerrado, com muçarela de búfala defumada e linguiça caipira, com pesto cerratense de pimenta macaco.
3. Modesto Pretensiosamente
Uma proposta diferenciada, numa pegada que o nome entrega: excelência despretensiosa ou seria despretensão sofisticada? De toda forma, a massa da pizza da Chef Nay Branquinho pode ser comida pura, cortadinha, como um petisco. Bacon ao pesto, marguerita, pode escolher às cegas. Na mesma pegada, a Schiacciata, que é um pão achatado toscano, aerado e com bordas crocantes, ou seja, quase uma versão de pizza, também vale muito a pena provar!
4. Arabella
Imagine que Baco e Alfredo’s tiveram um filho. Essa é a pizza da Arabella: totalmente dentro dos parâmetros de qualidade mais elevados, mas ainda com uma proposta de ser uma pouquinho mais acessível para as famílias. Uma das coisas que eu mais tenho gostado da Arabella são as apostas em sabores agridoces. Pizza de bacon com geleia de alho negro, por exemplo, me conquistou e a casa acaba de lançar uma de pancetta com geleia de amora. A nova loja acaba de chegar na Asa Sul, então, dá para escolher em qual das pontas do Plano comer.
5. Italianíssimo
A casa já é uma referência para comida italiana e dedica uma seção enxuta no cardápio para as pizzas, com sabores que incluem camarão, três alhos e presunto Parma. Mas, no Dia da Pizza, na compra de uma pizza grande, o cliente ganha uma sobremesa ou para quem adquirir duas pizzas grandes leva ainda uma pizza média de sabor doce como cortesia.
7. Grano & Oliva
Outra que se tornou uma referência muito rapidamente! Pizza excelente, sabores autorais e clássicos, o que inclui a Carbonara, uma das minhas favoritas, feita com guanciale, o que é super raro. A dica bônus é para quem não é fã de pizza, pois a massa da casa é utilizada nos hambúrgueres da “irmã” Inforno, pertencente ao mesmo grupo. Mais uma em que não há erro na hora de escolher!
Serviço
https://www.instagram.com/donromanopizzaria
https://www.instagram.com/bacopizzaria
https://www.instagram.com/modesto_pretensiosamente
https://www.instagram.com/arabella.pizzaria
