O picadinho me parece uma ode a tudo que é marcante na nossa culinária. A maestria sutil do ovo, a textura crocante de uma boa farofa, o aconchego de um bom arroz, o toque doce da banana e a suntuosidade de uma carne ao molho. Qual o seu preferido na cidade?

Aquele equilíbrio perfeito de texturas crocantes e macias, notas salgadas e doces, simplicidade e suntuosidade. O picadinho é ou não é um patrimônio nacional?

Quando a fama é grande, as histórias sobre a origem divergem. Muitos atribuem à ilha da Madeira, alguns dizem que a receita se popularizou em São Paulo, outros, na noite carioca do Copacabana Palace, mas, no fim das contas, “O picadinho revelou-se ideal para salvar vidas em horas mortas e recuperar disposições abaladas por uísques além da conta”, como melhor definiu o escritor Ruy Castro no livro “A noite do meu bem”. 

Uma receita elaborada com carne picada na ponta da faca, levemente ensopada, acompanhada por arroz e farofa e “finalizada” por duas pérolas: uma banana que pode ou não ser empanada e um ovo com gema gelatinosa à mole. Uma combinação à qual, certamente, pode ser atribuída o poder de levantar ânimos.

Se já foi chique ou já foi pobre, pouco importa, hoje temos as mais variadas versões e preços deste prato que circula, com liberdade e tranquilidade, tanto por casas mais acessíveis quanto restaurantes sofisticados, mas que sempre faz a alegria do comensal. Conheça alguns clássicos e novatos da cidade.

Fred Restaurante

Fred Restaurante – não sei se pioneiro, mas, certamente, a receita “secreta” do proprietário Alfred Gassner é hors concours quando o assunto é popularidade. Ainda hoje, hordas de clientes vão à casa buscando especificamente a especialidade, feita com Filé Mignon picado em ponta de faca, flambado e apurado em molho roti especial da casa, com tomate, cebola, pimentão, páprica picante, champignon e bacon. Acompanha farofa de pão, banana à milanesa, ovos pochê e arroz branco. (99,00/169,00)

Casa de Vó, Comida de Afeto – a casa já tem uma boa estrada na cidade, mesmo escondidinha na bucólica Vila Planalto, onde se abriga numa real casa de Vó. A receita da Chef inova ao propor uma versão com a banana já picada em meio ao molho da carne, com cogumelo Paris, um toque de creme de leite, acompanhada de arroz com ovo e batatas portuguesas bem sequinhas. (44,00)

Le Birosque – nem só de porco vive o Le Birosque. O picadinho da casa é dos mais completos que conheço e, apesar de parecer que haverá excesso de informações, cada ingrediente complementa o outro lindamente, de maneira equilibrada. O filé ao demi glace, o arroz, a farofa crocante, o toque suíno na linguicinha, além da banana grelhada e do ovo perfeito! É um dos meus pratos preferidos da casa e ponto final (não achei o preço no cardápio, mas deve ser na faixa dos 45,00-55,00).

Zé Torresmo – esse novato está dando muito o que falar, simplesmente porque resolveu pegar um alto nível gastronômico em termos de ingrediente e preparo artesanal para aplicar num lugar que é totalmente inspirado em botecos antigos do Goiás. Estamos falando de estufa com torresmo de barriga, bolinhos, além do PF do dia e dos pratos com Viradão a paulista. Mas o que interessa é que toda sexta-feira, a casa oferece o Picadinho, com molho bem gostoso, arroz, farofa, banana, ovo de gema mole e, ainda, um pastelzinho de queijo que é um pecado!! (48,00)

Serviço

Fred Restaurante

CLS 405 Bloco B, Asa Sul

R. Manacá, 01, Águas Claras

https://www.instagram.com/fredrestauranteoficial

Casa de Vó, Comida de Afeto

Acamp. D.F.L, rua 05, lote 02 Vila Planalto

https://www.instagram.com/casadevocomidaeafeto

Le Birosque

CLS 408 BL D LOJA 1 – Asa Sul, Brasília – DF, 70257-540

Telefone: (61) 99368-4263

https://www.instagram.com/lebirosque

Zé Torresmo 

CLN 115 bloco C – Asa norte

instagram.com/zetorresmobsb