A rabanada, tradição garantida no Natal brasileiro, continua sendo uma das sobremesas mais queridas para celebrar a data. Apesar de sua receita clássica ser simples, pequenos toques podem elevá-la a outro patamar. Especialistas compartilham segredos e sugestões para criar uma rabanada inesquecível. Confira:
Inclua ingredientes especiais
Transforme sua rabanada ao incluir ingredientes especiais. Segundo Wesley Moreira, administrador do Don Romano, com três unidades em Brasília (Lago Sul, Asa Norte e Águas Claras), raspas de limão ou laranja são uma ótima pedida para um toque cítrico. “Especiarias como noz-moscada, gengibre ou canela podem trazer camadas de sabor inesperadas”, comenta Wesley.
Outra ideia que tem conquistado os paladares mais exigentes é rechear as rabanadas com doce de leite, creme de avelã ou até mesmo frutas. “Recheá-las faz com que elas ganhem um ar mais sofisticado, ideal para impressionar na ceia de Natal”, sugere o chef Thiago Leopoldino, do Los Santos Pizza & Pão, localizada na Asa Norte, em Brasília.
Atenção durante o preparo
Embora pareça simples, a rabanada exige técnica para alcançar a textura perfeita. O chef Thiago recomenda atenção especial ao preparo dos ingredientes. “Bata bem os ovos para garantir que a mistura adere melhor ao pão. E utilize pão amanhecido, de 1 ou 2 dias, para uma estrutura ideal que absorve bem os líquidos sem desmanchar”, explica.
No momento da fritura, o controle do óleo é essencial. “Use óleo suficiente para cobrir as fatias, mas mantenha a temperatura média para evitar que queimem antes de cozinhar por completo”, acrescenta Wesley.
Experimente diferentes formas de fazer rabanada
Se você deseja explorar alternativas à fritura tradicional, há opções. A rabanada pode ser assada no forno ou feita na air fryer, resultando em uma versão mais leve e saudável. “Mesmo com outras formas de preparo, o princípio é o mesmo: um pão embebido na mistura de leite e ovos, finalizado com uma crosta adocicada. É um clássico que não aceita erros”, ressalta Thiago. “Para dar um toque crocante extra, empanar as fatias com coco ralado ou açúcar cristal antes da fritura é uma dica certeira para impressionar os convidados”, complementa o chef.
Simplicidade e personalização
A magia da rabanada está em sua simplicidade combinada à possibilidade de personalização. “Seja com raspas de frutas cítricas, especiarias ou até mesmo recheios criativos, há inúmeras maneiras de tornar essa sobremesa ainda mais especial”, destaca Wesley.
Que tal experimentar essas dicas na ceia deste ano? Veja agora duas receitas de rabanadas para abrilhantar ainda mais o seu Natal.
RABANADA TRADICIONAL por chef Thiago Leopoldino, do Los Santos Pizza & Pão:
Ingredientes:
1 litro de leite
4 ovos
400g de leite condensado
10g de canela em pó
Pães em fatias (preferencialmente pão amanhecido)
Óleo para fritar
Açúcar e mais canela para polvilhar (opcional)
Modo de Preparo:
Prepare a mistura para embebedar o pão: Em uma tigela grande, misture o leite e o leite condensado até formar um líquido homogêneo. Reserve.
Prepare os ovos: Em outra tigela, bata os ovos até que estejam bem misturados.
Mergulhe o pão: Pegue as fatias de pão e mergulhe-as rapidamente na mistura de leite e leite condensado, tomando cuidado para que fiquem bem umedecidas, mas não desmanchem. Em seguida, passe as fatias na mistura de ovos batidos, cobrindo-as completamente.
Frite as rabanadas: Aqueça uma frigideira funda com óleo suficiente para cobrir parcialmente as fatias de pão. Quando o óleo estiver quente, frite as rabanadas aos poucos até que fiquem douradas de ambos os lados. Use uma escumadeira para retirar e escorra em papel toalha.
Finalize com canela e açúcar: Em uma tigela pequena, misture o açúcar com a canela em pó. Passe as rabanadas nessa mistura enquanto ainda estão quentes para que o açúcar grude bem.
Sirva: Suas rabanadas estão prontas para serem servidas. Elas podem ser consumidas quentes, frias ou em temperatura ambiente.
Dica: Se quiser uma versão mais saudável, as rabanadas podem ser feitas no forno ou na air fryer. Basta colocá-las em uma assadeira untada ou no cesto do eletrodoméstico e assar a 180ºC até dourar.
RABANADA DON ROMANO por Marta Moreira e Wesley Moreira, do Don Romano Cantina e Pizzaria
Ingredientes:
5 pães franceses amanhecidos
1 litro de leite
4 ovos
1 lata de leite condensado
Canela em pó a gosto
Açúcar para polvilhar
Óleo para fritar
Modo de Preparo:
Corte os pães: Corte os pães em fatias de espessura média.
Prepare o leite: Em uma tigela grande, misture o leite e o leite condensado. Mergulhe as fatias de pão nessa mistura, deixando-as de molho por alguns minutos para que absorvam bem o líquido.
Bata os ovos: Em outro recipiente, bata bem os ovos com um garfo ou fouet.
Empane as fatias: Retire as fatias de pão do leite, deixando escorrer o excesso. Em seguida, passe cada fatia pelos ovos batidos.
Frite as rabanadas: Aqueça o óleo em uma panela ou frigideira grande. Mergulhe as fatias empanadas no óleo quente, fritando até dourarem dos dois lados.
Finalização: Retire as rabanadas do óleo e coloque-as sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Polvilhe com açúcar e canela a gosto.
Personalize: raspas de limão, especiarias e etc