As festas de fim de ano são sinônimo de confraternizações e refeições memoráveis. Pensando nisso, renomados chefs de Brasília compartilharam segredos para transformar sua ceia natalina ou de Ano Novo em um verdadeiro banquete. De aves assadas a sobremesas criativas, essas receitas prometem fazer sucesso à mesa.
Como preparar uma ave natalina perfeita
A principal preocupação ao preparar peru ou chester é evitar que fiquem secos. O chef Gabriel Bla’s, do Bla’s Cozinha de Culturas, sugere um truque simples: adicionar cubos de manteiga congelados sob a pele da ave. “Isso ajuda a manter a carne úmida e suculenta durante o cozimento. Também gosto de rechear a cavidade com vegetais aromáticos e ervas frescas, como alho-poró e pimentões”, explica.
Já o chef Matheus Camargo, do Horta Parrilla, destaca a importância de uma boa marinada. “Deixe a ave na marinada líquida de um dia para o outro e cubra o peito com papel alumínio durante o início do cozimento. Isso ajuda a preservar a umidade”, aconselha. Para finalizar, ele reforça a importância do descanso da carne após o forno: “Espere pelo menos metade do tempo de cozimento antes de fatiar.”
Para um toque gourmet, o chef Romão Olinda, do Olinda Bar e Restaurante, sugere assar o peru sobre um mirepoix — uma mistura de cebola, cenoura e salsão com vinho branco e água. “O líquido ajuda a aromatizar a carne, e os sucos podem ser transformados em um delicioso molho para acompanhar o prato”, comenta.
Receitas exclusivas para impressionar seus convidados
Peru Assado com Mirepoix e Manteiga Temperada
(Receita do chef Romão Olinda)
- Ingredientes: Peru inteiro, manteiga temperada com alho e ervas, mirepoix (cebola, cenoura e salsão), vinho branco e água.
- Dica: Utilize o mirepoix como base para um molho incrível.
Salpicão de Chester
(Receita do chef Gabriel Bla’s)
- Ingredientes: Chester desfiado, ervas frescas, maionese, requeijão, maçã verde, milho, ervilha, uva passa e batata palha.
- Dica: O caldo do cozimento do chester é essencial para umedecer a mistura.
Bacalhau com Natas
(Receita da Don Romano Cantina)
- Ingredientes: Lascas de bacalhau, batatas fritas, nata ou creme de leite fresco, leite, cebola, alho e parmesão para gratinar.
- Dica: Sirva bem quente e com pão fresco para acompanhar.
Rabanada com Panetone
(Receita do chef Thiago Leopoldino)
- Ingredientes: Fatias de panetone, ovos, leite, leite condensado, açúcar e canela.
- Dica: Transforme os restos de panetone em uma sobremesa criativa e deliciosa.
Torne sua ceia inesquecível
Com essas receitas e dicas valiosas, sua mesa de fim de ano certamente será elogiada por todos os convidados. Não importa se você é um chef experiente ou um cozinheiro de primeira viagem, o segredo é combinar ingredientes frescos, técnicas simples e um toque de criatividade.
Feliz Natal e um Ano Novo recheado de sabor!