Em sua 3ª edição, evento reúne gastronomia, pecuária, produtores e cultura para valorizar uma raça genuinamente brasileira, o aproveitamento integral do animal e a identidade do Cerrado
E se a alta gastronomia começasse justamente onde muitos acreditam que ela termina?
Essa é uma das provocações que movem a 3ª edição do Safras do Cerrado, que acontece de 25 a 27 de setembro de 2026, no Instituto Ibero-Americano, em Brasília, com o tema “Vaca Velha do Cerrado — do focinho ao rabo”.
Mais do que escolher uma carne como protagonista, a proposta desta edição é provocar uma nova percepção sobre tempo, território, produção, qualidade e aproveitamento integral.
PublicidadeA chamada “vaca velha” é uma matriz que passou anos cumprindo seu papel reprodutivo, gerando bezerros e contribuindo para a formação dos rebanhos antes de chegar ao abate. O evento propõe romper com a ideia de que somente animais jovens podem produzir carnes de excelência e mostrar, por meio de seleção, conhecimento, técnica e maturação, o potencial gastronômico de uma matéria-prima que carrega história.
Uma vaca velha. Uma raça brasileira. Uma história do Cerrado.
A protagonista desta edição é a vaca velha Tabapuã, raça zebuína genuinamente brasileira, desenvolvida no Cerrado goiano a partir de mais de um século de seleção genética realizada por pecuaristas brasileiros.
Na Fazenda Balsas-Onda Verde, as matrizes são criadas em sistema 100% a pasto, alimentando-se exclusivamente de forragem e vivendo em condições que permitem seu deslocamento e a expressão de comportamentos naturais.
É nessa relação entre genética, manejo, território e tempo que começa a história da carne que chega ao Safras do Cerrado.
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“Quando bem selecionadas, com acabamento adequado e submetidas aos processos corretos de preparação e maturação, essas matrizes podem originar uma carne de sabor profundo, textura marcante e grande complexidade sensorial”, afirma Rogério Trondoli, da Melhor Carnes.
O resultado é diferente da delicadeza encontrada em animais jovens, mas igualmente capaz de proporcionar uma experiência gastronômica sofisticada.
Da fazenda ao prato
Parceira exclusiva de proteínas animais do Safras do Cerrado, a Melhor Carnes é responsável pela seleção e preparação dos cortes que serão trabalhados pelos chefs, incluindo o processo de maturação, fundamental para potencializar as características dessa matéria-prima.
A proposta é que a carne chegue à cozinha com origem, seleção e tratamento técnico adequados, permitindo que cada chef explore suas particularidades e revele diferentes possibilidades gastronômicas.
Do focinho ao rabo: 20 momentos de gastronomia no palco
A partir dessa matéria-prima nasce o grande desafio do Safras do Cerrado 2026.
Serão 20 momentos de palco, entre Aulas Show , Talks e experiências gastronômicas, conduzidos por chefs renomados de Brasília, que apresentarão diferentes interpretações para a Vaca Velha do Cerrado e para os ingredientes que fazem parte da identidade gastronômica do território.
Cada chef convidado irá trabalhar um corte diferente, percorrendo o animal de forma integral e mostrando como partes com características distintas podem ganhar novas interpretações pelas mãos de cozinheiros que conhecem sua matéria-prima.
Língua, bochecha, entranha e molleja fazem parte desse percurso.
Brasa, fumaça, baixa temperatura, longas cocções, maturação, carne de sol, hambúrguer, steak tartare e outras técnicas estarão entre as possibilidades exploradas no palco.
As preparações serão harmonizadas com seleção de vinhos do Cerrado, além de cerveja artesanal e contarão também com produtos e ingredientes regionais, incluindo PANCs — Plantas Alimentícias Não Convencionais, valorizando a biodiversidade e ampliando o repertório da gastronomia do bioma.
Cada Aula Show contará ainda com degustação ao público, permitindo que a experiência apresentada no palco seja vivenciada também pelo paladar.
Um festival que vai além da gastronomia
O Safras do Cerrado não se limita ao palco.
Nesta edição, o evento reunirá mais de 60 produtores, vinícolas e empreendedores do território, apresentando ao público uma diversidade que passa por cachaças, cafés, queijos, cervejas artesanais, produtos alimentícios, vinhos, artesanato e outras expressões ligadas à cultura e à identidade do Cerrado.
A proposta é aproximar quem produz de quem consome, criando visibilidade, relacionamento e novas oportunidades para pequenos negócios.
A gastronomia de um território não nasce apenas dentro dos restaurantes. Ela está na lavoura, na fazenda, na pequena produção, na agroindústria, no artesanato, nas bebidas e nos saberes que atravessam gerações.
Tradição, sustentabilidade e aproveitamento integral
“Do focinho ao rabo” é também uma provocação sobre aproveitamento integral, redução de desperdícios e valorização do animal em toda a sua trajetória produtiva.
A longevidade das matrizes amplia a discussão sobre outras formas de enxergar a pecuária: um animal pode ter valor ao longo de diferentes fases de sua vida produtiva e, depois, continuar oferecendo uma matéria-prima de qualidade quando criteriosamente selecionado e preparado.
É uma conversa que conecta pecuária, genética, sustentabilidade, território, cultura e gastronomia.
Um produto brasileiro no centro da mesa
O Tabapuã é parte da história da pecuária brasileira: uma raça desenvolvida em solo nacional, adaptada às condições tropicais e selecionada por gerações de pecuaristas.
A “Vaca Velha do Cerrado” transforma essa trajetória em uma experiência gastronômica e convida o público a olhar para a carne brasileira sob uma nova perspectiva.
Um movimento construído a muitas mãos
Idealizado por Juliana Noronha, presidente do Ativa Instituto, o Safras do Cerrado chega à sua terceira edição consolidando uma proposta de valorização dos produtos, produtores, chefs, empreendedores, cultura e identidade do Cerrado brasileiro.
A realização conta com o apoio da Secretaria de Desenvolvimento Econômico, trabalho e renda do Distrito Federal, fortalecendo a iniciativa como espaço de promoção dos produtos e da identidade gastronômica do território.
A cada edição, o Safras do Cerrado reúne milhares de pessoas, criando conexões entre público, profissionais da gastronomia, produtores, marcas, imprensa e especialistas.
A curadoria gastronômica é assinada pela Chef Leninha Camargo, responsável pela construção da experiência gastronômica e pela conexão entre chefs, produtores, ingredientes e os diferentes elementos que compõem o conceito do Safras do Cerrado.
Uma vaca. Muitos cortes. Uma nova perspectiva.
Do focinho ao rabo, o Safras do Cerrado 2026 quer mostrar que existe muito mais sabor, história e valor quando aprendemos a olhar para o todo.
SERVIÇO
Safras do Cerrado 2026 — Vaca Velha do Cerrado: do focinho ao rabo
Data: 25, 26 e 27 de setembro de 2026
Local: Instituto Ibero-Americano — Brasília
Idealização: Juliana Noronha – Presidente do Ativa Instituto
Curadoria Gastronômica: Leninha Camargo
Apoio: Secretaria de Desenvolvimento Econômico do Trabalho e Renda do DF
Parceiros: @melhorcarnes
@fazendabalsas.ondaverde