Até o fim de julho, Brasília ganha um convite irresistível para celebrar a culinária afetiva das festas de São João em versão refinada. O Universal Restaurante, comandado pelo chef Rogério Rodrigues e sob a direção da restauratrice Estefania Morey, apresenta o seu Festival Julino, um menu especial que revisita pratos tradicionais de quermesse com técnica e criatividade.
Com entrada, prato principal e sobremesa incluídos, o festival busca valorizar ingredientes típicos do Cerrado e clássicos das festas juninas, como milho, pequi, paçoca e rabada. O cardápio foi cuidadosamente desenvolvido para explorar memórias afetivas e, ao mesmo tempo, oferecer uma experiência gastronômica que foge do lugar comum.
Entradas que aquecem
Entre as opções para começar a refeição, destacam-se a pamonha frita com coulis de pequi, que harmoniza a suavidade da pamonha com o sabor intenso e regional do pequi, e o caldinho de abóbora com paçoca de carne seca, combinação que resgata o aconchego das noites de inverno.
Pratos principais: do campo ao prato
No almoço, os clientes podem escolher entre o nhoque com ragu de galinha e pequi, uma leitura contemporânea de receitas rurais, ou o caldoso da roça, arroz cremoso com rabada, finalizado com farofa crocante e brotos, que reforça a rusticidade do prato. Para quem prefere uma opção vegetariana, o “churraquinho” de legumes traz espetinhos assados acompanhados de mandioca e vinagrete de feijões, mostrando que a culinária junina também pode ser inclusiva e criativa.
Já no jantar, o risoto de rabada ganha protagonismo ao lado do confit de coxa e sobrecoxa servido com polenta cremosa de queijo brie, prato que une tradição e sofisticação. O ragu vegetariano com polenta complementa as opções noturnas, demonstrando a preocupação do restaurante com a diversidade de públicos.
Sobremesas: tradição em nova forma
A etapa final da refeição também mantém a proposta de reinterpretar sabores familiares. O arroz de leite brûlée com farofa de coco transforma a clássica sobremesa junina em uma criação contemporânea, enquanto o bolo de milho com creme de curau e sorvete artesanal de canela reforça a presença de ingredientes tipicamente brasileiros, explorando texturas e temperaturas.
Drinks temáticos e ação solidária
Para acompanhar o menu, o restaurante criou drinks sazonais, como a caipiroska de paçoca e o spritz de pipoca, ambos elaborados para brincar com a memória gustativa do público.
Outro ponto que chama atenção é a ação solidária: clientes podem adicionar R$ 2 à conta, valor que será dobrado pelo restaurante e destinado à Igreja Pentecostal Unção de Deus IPUD.
O Festival Julino fica em cartaz até 31 de julho, tanto no almoço quanto no jantar. Mais do que um arraiá gastronômico, a proposta é reforçar a identidade cultural brasileira em um ambiente que une técnica, afeto e criatividade.