A cada edição da Brasília Restaurant Week, os restaurantes participantes são convidados a interpretar um tema comum. Neste ano, a proposta é explorar a riqueza da culinária brasileira e o Restaurante Universal, localizado na 210 sul, escolheu transformar o cardápio em um percurso que atravessa diferentes regiões do país.
Durante o festival, realizado entre 30 de julho e 30 de agosto, a casa apresenta um menu que passeia por ingredientes característicos do Norte, Nordeste, Centro Oeste e Sul, reunindo preparos que dialogam com a cozinha contemporânea sem abrir mão de referências tradicionais.
A proposta, segundo o chef Rogério Evangelista, foi construir uma experiência em que cada etapa da refeição remete a um território brasileiro, utilizando produtos emblemáticos de cada região em releituras que preservam a identidade do restaurante.
O percurso começa nas entradas. Entre as opções estão um ragú de carne servido com polenta cremosa e uma salada composta por folhas frescas, tomate seco artesanal, parmesão, mozzarella de búfala, gergelim, azeitonas e molho de mel com azeite.
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No almoço, o menu reúne três caminhos distintos. A carne bovina aparece acompanhada de batata rösti e farofa de cebola, enquanto o pirarucu ganha destaque ao lado de linguine ao pesto, creme de brie e castanhas brasileiras. A alternativa vegana aposta na combinação de abóbora assada, cogumelos frescos, risoto de espinafre e farofa crocante.
À noite, o roteiro gastronômico segue com novas referências regionais. Entre elas estão um escalope de filé servido com molho de gorgonzola e cuscuz marroquino, uma moqueca preparada com peixe branco, camarão e filé de lagosta, acompanhada de arroz de coco e banana caramelizada, além de um risoto de queijo coalho com abóbora assada e castanhas brasileiras voltado ao público vegetariano.
As sobremesas também acompanham a proposta do festival. A casa apresenta uma cocada cítrica cremosa inspirada na região Norte e um pudim elaborado com castanhas brasileiras, em referência ao Sul do país.
Para Estefanía Morey, proprietária do Universal, a Restaurant Week oferece a oportunidade de destacar a diversidade de ingredientes presentes na culinária nacional e mostrar como diferentes tradições podem conviver em um mesmo menu.
Os menus completos custam R$ 95 no almoço e R$ 115 no jantar, sempre com entrada, prato principal e sobremesa. Durante o período do festival, o restaurante também oferece Aperol Spritz em dose dupla por R$ 59. Os clientes ainda podem contribuir com R$ 2 para instituições beneficentes do Distrito Federal, iniciativa que integra a programação da Restaurant Week desde suas primeiras edições.
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