Brasília não está apenas no endereço do restaurante Universal. Está na história construída pelo restaurante ao longo de três décadas, nas pessoas que passaram por suas mesas e na relação afetiva que o espaço estabeleceu com a cidade. No ano em que celebra 30 anos, a casa apresenta uma novidade que reforça essa conexão: o Festival Cobogó, uma homenagem à arquitetura de Brasília e a um dos elementos que se tornaram parte de sua paisagem e identidade.
O nome escolhido carrega simbolismo. Presente em diferentes momentos da arquitetura modernista brasileira, o cobogó permite a passagem da luz e do ar ao mesmo tempo em que desenha formas e sombras. Apropriado pela arquitetura de Brasília e incorporado ao imaginário visual da capital, ele inspira agora uma experiência que une gastronomia, memória e pertencimento.
“O Universal nasceu e cresceu em Brasília. São 30 anos acompanhando a cidade, recebendo gerações de clientes e fazendo parte de muitas histórias. Queríamos que este novo festival tivesse justamente essa conexão com o lugar onde construímos a nossa própria trajetória. O Cobogó nasce como uma homenagem a Brasília, mas também como uma forma de celebrar tudo o que vivemos aqui”, afirma Estefanía Morey, proprietária do Universal.
Criado dentro das comemorações pelas três décadas do restaurante, o festival apresenta menus completos de três etapas, com entrada, prato principal e sobremesa. No almoço, a experiência custa R$ 95; no jantar, R$ 129.
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Para começar, o público pode escolher entre a Mini Salad House, preparada com mix de folhas frescas ao molho especial de mel e azeite, croûtons dourados, lascas de parmesão, mix de gergelins, crispy de couve, tomate seco artesanal Universal, azeitonas pretas Azapa e mozzarella de búfala; ou o Dadinho de Tapioca, servido com geleia artesanal de pimenta.
No almoço, são três possibilidades de prato principal. O Nhoque de Camarão combina massa artesanal, camarões grelhados ao molho de gorgonzola, pera caramelizada na redução de vinho tinto e brotos frescos. Já o Medalhão de Filé chega à mesa grelhado ao molho de sálvia, acompanhado de linguine ao pesto de manjericão, tomate confitado e parmesão. A opção vegetariana é o Risoto Primavera de Cogumelos, preparado com cogumelos frescos, aspargos, ervilha torta, abobrinha e cenoura e finalizado com queijo gruyére, parmesão e azeite de ervas.
À noite, o menu ganha outras combinações. O Risoto de Lagosta leva brie, redução de amora importada e farofa de castanhas brasileiras. O Bife de Chorizo é acompanhado de risoto de aspargos frescos e shiitake glaceado no aceto balsâmico, com manteiga de ervas trufada.Para quem busca uma opção vegana, o Steak de Couve-Flor Defumada traz couve-flor assada e glaceada no melaço de cana sobre purê de mandioquinha, acompanhada de cogumelos salteados, aspargos grelhados e molho de ervas frescas.
As sobremesas completam a experiência. A Pavlova da Primavera combina merengue crocante, creme de limão, frutas vermelhas frescas e calda de frutas silvestres. Já o Entremet de Chocolate Branco e Maracujá reúne mousse de chocolate branco, calda de maracujá e farofa de caramelo.
“A ideia foi criar um menu que tivesse a personalidade do Universal: saboroso, generoso, bonito e, ao mesmo tempo, capaz de surpreender. Depois de 30 anos, continuamos querendo provocar essa sensação em quem entra no restaurante: encontrar algo novo sem perder aquilo que fez o Universal ser o Universal”, completa Estefanía.
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A novidade também chega acompanhada de um convite para brindar. Durante o festival, a dose dupla de Aperol Spritz custa R$ 59.
