O feijão é um dos alimentos mais consumidos no Brasil, sendo uma fonte essencial de proteínas, fibras e minerais como ferro e zinco. No entanto, um debate recorrente na culinária envolve a forma correta de cozimento: com ou sem sal? Essa escolha pode influenciar não apenas o sabor, mas também a digestão e a absorção de nutrientes. Para esclarecer essa questão, conversamos com a nutricionista Caroline Neuwald, especialista em nutrição clínica.
O impacto do sal no cozimento do feijão
Segundo Caroline Neuwald, adicionar sal no início do cozimento pode afetar a textura dos grãos. “O sódio interage com as pectinas das paredes celulares do feijão, tornando os grãos mais firmes e prolongando o tempo de cozimento. No entanto, esse efeito é pequeno e não impede que o feijão atinja a maciez desejada”, explica a nutricionista.
Além disso, o sal pode influenciar a digestibilidade do feijão. “O cozimento adequado é essencial para reduzir os níveis de antinutrientes, como os fitatos, que podem inibir a absorção de minerais como ferro e zinco. O processo de cozimento também ajuda a diminuir o teor de FODMAPs, carboidratos fermentáveis que podem causar desconforto intestinal”, afirma Neuwald.
Feijão sem sal: benefícios para a digestão
Cozinhar o feijão sem sal pode trazer vantagens para quem tem sensibilidade digestiva. Segundo estudos, o feijão contém oligossacarídeos que podem ser difíceis de digerir, causando gases e inchaço. “Quando cozido sem sal, o feijão pode ter uma digestão mais leve, especialmente se for deixado de molho por 12 a 24 horas antes do preparo, esse processo inclusive é fundamental que as lactantes façam para que o feijão não cause gases nos bebês, as temidas cólicas nos recém nascidos”, recomenda a nutricionista.
Dicas para melhorar a digestão do feijão
Independentemente da escolha de cozinhar com ou sem sal, algumas práticas podem tornar o feijão mais leve e fácil de digerir:
- Deixar de molho por pelo menos 12 horas, trocando a água uma ou duas vezes.
- Descartar a água do remolho e cozinhar o feijão em água nova.
- Adicionar temperos carminativos, como louro, cominho e gengibre, que ajudam a reduzir gases.
- Cozinhar na panela de pressão, garantindo um cozimento uniforme e eficiente.
A escolha entre cozinhar o feijão com ou sem sal depende das preferências individuais e das necessidades nutricionais de cada pessoa. Para quem busca uma digestão mais leve, o ideal é cozinhar sem sal e adicionar temperos naturais. Já para quem prioriza a textura e o sabor, o sal pode ser incluído no final do preparo.
Independentemente da opção escolhida, o feijão continua sendo um alimento essencial na dieta brasileira, oferecendo inúmeros benefícios para a saúde.